טיפים שאלות נפוצות

1. מה הם התנאים הנכונים לעמדה סניטרית (שטיפת ידיים)?
   סבון נוזלי, מים קרים וחמים, נייר לניגוב ידיים. בנוסף, מומלץ להשתמש בחומר חיטוי ידיים.
2. מדוע אסור לענוד תכשיטים על הידיים בזמן עבודה עם מזון?
   תכשיט שמחליק מהיד בזמן העבודה יכול למצוא את דרכו אל המזון. מתחת לתכשיט ובפינותיו יכול להתאסף מזון או לכלוך שמעביר חיידקים מזיקים.
3. האם מסוכנים משטחי עבודה, שולחנות עבודה ומדפים העשויים מעץ?
   כל אלה אכן מסוכנים, כיוון שסופגים רטיבות ושאריות מזון, אותם אי אפשר להוציא מתוך הסדקים הזעירים שבעץ.
4. האם קיים צורך במקרר נפרד המיועד לביצים טריות?
   יש לשמור ביצים טריות במקרר נפרד בטמפ' עד 8ºC+, כיוון שקיימת סכנה גבוהה של זיהום ע"י חיידקי סלמונלה.
5. איך ומתי חייבים לבדוק טמפרטורה של מזון?
   יש לבדוק טמפרטורה של מזון בעזרת מד חום בזמן קבלת סחורה, שמירה, תהליך הכנה והגשה.
6. מהו התקן של טמפרטורת מזון בזמן הגשה?
   מזון קר 5ºC+ ומזון חם 70ºC+.
7. מה הם התנאי משלוח וקבלה של דגים ופירות ים טריים?
   קלקר או צידנית עם קרח בתוכו.
8. האם מותר להחזיק כלי (קופסה/בסקט/גסטרונום/מגש) על ריצפת המטבח/המקרר/המחסן?
   אסור בהחלט משתי סיבות עיקריות:
   • כלי בעל תחתית מלוכלכת, המונח על שטח העבודה, מלכלך את שטח העבודה
   • מפריע בזמן הניקיון. הרטיבות לאחר ספונג'ה מוסיפה תנאים להתרבות החיידקים.

שאלות נפוצות טיפים

1. אלו מהגופים הבאים מטפלים באישור הרישיון (עפ"י חוק רישוי עסקים) לבית אוכל או מסעדה?
   הרשות המקומית, משרד הבריאות והמשטרה.
2. מה זה H.A.C.C.P.?
   Hazard Analysis Critical Control Points.
   השיטה פותחה בשנות ה 60 ע"י יצרנית המזון Pillsbury וסוכנות החלל NASA ע"מ לדאוג למזון בטוח והיגייני לאסטרונאוטים. השיטה אומצה ע"י רשויות הבריאות בארה"ב ולאחר מכן במדינות האיחוד ומדינות רבות בעולם ביניהן ישראל.
3. מה המשמעות של איסוף דגימות של מוצרי מזון ושמירת בקירור?
   איסוף דגימות המזון המיוצרים במטבח ושמירתם בקירור למשך 48 שעות, נעשה ע"מ לאפשר בדיקות מזון מעבדתיות של מזון החשוד כגורם למחלה או להרעלה.
4. האם כל החיידקים מסוכנים וגורמים למחלות?
   חלקם מועילים, חלקם מפרקים את המזון וחלקם גורמים למחלות והרעלות.
5. איך חיידקים עוברים ממקום למקום?
   באמצאות אוויר, ביוב, מים, מזון ומגע.